章丘铁锅怎么样

关注：72 发布时间：2021-08-25 14:02:41

大家好，我是奥菲厨房。随着舌尖上的中国3的播出，一个叫章丘铁锅的炒锅爆款了。我们就来说说这个炒锅到底有没有那么神奇，它的不粘原理是什么。

熟悉锻造的人都应该知道，一个好的手工铁制工具，只有通过努力才能完成。这项艰苦的工作是增加铁工具的密度。有了密度，就有了硬度。一方面可以延长使用寿命，另一方面可以有效避免铁工具使用不当造成的损坏。

章丘铁锅，素有古法传承之称，由3.6万锤砸制而成。那么，一个锅砸那么多锤子有什么用呢？一个锅被这么多锤子砸到，光滑如镜。首先，它的密度比普通锅高，不容易损坏，使用寿命长。

仅凭铁锅的使用寿命是无法判断铁锅质量的。铁锅比较重要的作用就是炒菜，相信每个厨师都追求。章丘铁锅作为高密度锅，不易粘锅。

首先我们要知道，几十个压制的铁锅或者几百上千个未涂覆的锅不能说是完全不粘的。如果使用不当，会粘锅，应该说不容易粘锅。烹饪时，由于蛋白质高温烘烤引起的一系列化学变化，我们不得不使用特殊的方法来避免这种现象。包衣锅的原理不需要解释。下面具体说说无涂层铁锅的原理。

无涂层铁锅的不粘原理和涂层锅类似，即通过隔离蛋白质与高温锅的直接接触来实现。只有涂层铁锅是化学涂层，而未涂层铁锅需要油膜。

无涂层铁锅使用前需要打开。铁锅高温加热后，铁分子之间的间隔变大，然后刷油使油进入铁分子之间的间隙，从而避免蛋白质与铁锅直接接触。

这时候就体现了章丘铁锅密度大的优势，让锁油在锅凉后更加牢固，可以有效避免铁锅使用过程中的油流失，更容易维护和使用。

当然，由于舌尖3的播出，章丘铁锅的价值翻了一番，并不适合所有的厨房。下期可以详细讲讲普通机压铁锅和章丘铁锅的差距，也可以讲讲无涂层铁锅使用过程中应该注意的细节和维护问题。

我是oomphy厨房，关注我，我会时不时更新文章，和大家分享厨房里的冷热知识。

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