小黄鱼怎么做

给大家分享一个“酒糟小黄鱼”的上菜方法。黄花鱼，又名石首鱼，是一种非常新鲜美味的海鱼。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼粗而微粗而老，小黄鱼嫩而鲜而微刺。下面详细分享一下这种小黄鱼配酒糟的做法。让我们向你比较喜欢的朋友学习。

[只是坏黄鱼]

1.我们首先准备一条小黄鱼，把鱼鳍切掉，把鱼鳞刮掉，用剪刀把肚子剪开，去掉内脏和鳃，然后用自来水冲洗，把花刀斜着放在小黄鱼身上，方便烹饪和品尝。注意刀口不要太深到鱼刺，以免烹饪时折断。

2.准备一罐酒糟，将汁液和坏米分成锅，放一把大蒜，用刀背压平，切成蒜末，生姜切成姜末，小葱花切成葱花，然后准备一些泡椒，切成圆形，放在同一个锅里，切一些葱花备用。

3.等所有食材都准备好了，我们把黄鱼炒熟，把锅加热，再加入植物油滑锅。滑锅的主要目的是防止鱼粘住。滑锅后，倒出热油，油温50%热时加入一些冷黄鱼。这时，不要翻身，以免鱼碎。

4.小火留着，慢慢炒。鱼身定型后，轻轻翻身。勤摇锅使小黄鱼受热均匀。小黄鱼煎至两面金黄约3分钟时，先推开，将葱、姜、蒜、泡椒倒入锅内一起翻炒，将里面的水翻炒至爆头，再加入一勺辣椒酱翻炒红油，倒入准好的米酒汤，加入适量的水。水量没有小黄鱼受热均匀。

5.然后开始调味，加入蚝油5克，盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，少许白糖提神，酱油2克调色，将调味汤搅拌至沸腾，然后盖上锅盖煨6分钟，让黄鱼吸汤。

6分钟后，关火收汁，把坏米倒在小黄鱼上，继续把汁倒在鱼上，让坏米的味道和汤的味道充分渗透到鱼里。汤汁浓缩后，关火，轻轻把小黄鱼填好放在盘子里，然后把剩下的汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花。

技术要点：

1.煎鱼时，先把锅滑一下，以免破皮影响外观。

2.米酒可以去腥增鲜，让小黄鱼更香更滑。

3.小黄鱼是深海鱼类，有自己的咸味，调味时不需要放太多盐。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

问可以吃小黄鱼吗

非过敏可以吃小黄鱼。黄花鱼营养丰富。鲜鱼蛋白质、钙、磷、铁、碘等无机盐含量高，鱼组织柔软，易于吸收。小黄鱼具有健脾和胃、安*止痢、益*填精的，对贫血、、头晕、食欲不振、身体虚弱的有很好的。比较重要的是，吃小黄鱼有利于神经系统的发育，对胎儿非常有利。

另外，黄花鱼是发品，有哮喘和过敏体质的人要谨慎食用。同时要注意黄鱼不能和荆芥一起吃，不能和牛肉羊油一起炒。

问椒盐小黄鱼怎么做好吃

1.小黄鱼用自来水洗净，去腮，去鱼肠(否则会有腥味)。

2.用料酒、盐、味精擦拭干净的黄花鱼，腌制一到两个小时。

3.将面粉均匀地撒在咸黄鱼的两面(用手压紧，不然炸的时候会掉下来)。

4.将油倒入锅中，当温度达到70%时，关小火，加入小黄鱼，炒至颜色发黄，捞起。

5.锅里油温高了，再把黄鱼放进去(火可以稍微大一点)再炒。等颜色金黄了，就可以开锅放盘了。

6.盐和胡椒可以均匀地涂在鱼上，或者放在小盘上，与鱼一起食用。

椒盐小黄鱼制作技巧

1.黄花鱼上的淀粉糊不宜太厚，只需裹上一层薄薄的即可。

2.鱼身上多余的油可以用第二把火逼出来，更香更脆。

3.也可以根据自己的喜好蘸其他酱料。

问小黄鱼如何挑选

大黄鱼在外观上与三齿鱼和古柏鱼相似，但价格仅为每斤6元左右。如果是染色的白花鱼，可以用卫生纸清洗，会留下明显的黄色，冻冰也会出现黄色。在水中浸泡约5分钟后，水可能会变成啤酒颜色。真假也可以通过鱼嘴的形状来鉴别。大黄鱼的嘴是圆的，而三齿鱼和白鱼的嘴形状是尖的。

如何区分新鲜度

1.嘴：新鲜的鱼嘴干净，有缺陷的鱼嘴会脏。可以捏捏嘴看看。

2.鳃：鳃盖闭合，不易打开，鳃片鲜红带血，无粘液，鲜鱼无异味。

3.眼睛：鲜鱼眼睛凸起，黑白分明，表面有光泽。新鲜度差的鱼眼睛塌陷，浑浊发白，烂鱼眼睛浑浊发红，有的鱼眼睛扁平。

4.鱼鳞和皮：鲜鱼的鱼鳞紧贴皮肤，不易脱落和脱皮，劣质鱼的鱼鳞容易脱落。

5.鱼：用手指按压鱼，有硬度和弹性。手抬起后，肌肉迅速恢复为鲜鱼。凹陷较深，缺乏弹性的不新鲜。

6.鱼形：如果鱼体塌陷变形，腹部胀大，肛门突出，则红色液体的肮脏或腐烂的鱼为劣质变质鱼。

问小黄鱼适宜人群有哪些红烧做法

黄花鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、益*养精的，对贫血、体质虚弱、中老年人有很好的。扇贝黄鱼味道鲜美，味道鲜美，适合大众食用。

材料：

八条小黄鱼

适量生姜

适量蒜瓣

适量洋葱

料酒

酱油和酱油

步骤：

0.菜市场的新鲜小黄鱼带回家，洗净，晾干，用蛋液包裹，在油锅里油炸。直到两边都是金黄色。

1.将炸鱼放入锅中，倒入黄酒、酱油、酱油。干红辣椒适量。倒入黄花鱼没吃过的水，加入生姜、蒜瓣，煮熟。

2.大火烧开后，用小火煨。锅里剩下一半水的时候，再加盐和少量的糖调味。然后转火收汁。

3.比较后，根据个人喜好决定要留多少汤。出锅前撒葱花！

提示：

你可以再加点水来煮鱼。煮一段时间，味道会更好！

问油炸带鱼vs油炸小黄鱼哪个更好吃

从味道上来说，我更喜欢炸黄鱼。基本上这两种鱼都是野生海鱼。当然也有养殖黄鱼的养殖场，但是规模比较大，售价比较高。这些高价黄鱼骗城里不懂海鲜的人。我们平时在市场上买的小黄鱼比较便宜，大部分都是5块钱一斤左右，物美价廉，鱼贩都是直接从渔船上收货。带鱼的养殖还在探索中。一般我们买的带鱼多是深海带鱼。

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美。油炸前，比较好将淀粉和鸡蛋混合成糊状，然后将小黄鱼放入锅中油炸，既能保持小黄鱼的新鲜味道，又能防止它容易破碎。

油炸小黄鱼：小黄鱼、鸡蛋、面粉、啤酒、淀粉、盐、料酒、葱姜、辣椒、花生油。

1.小黄鱼去鳞、去刺、去内脏后洗净。用料酒、葱、姜、胡椒、盐腌制20分钟左右。2.将鸡蛋、啤酒、面粉、淀粉搅拌均匀，制成炸鱼酱备用。咸黄鱼去辣椒、葱、姜，再糊。3.往锅里倒油。六成热时，放入小黄鱼，炸至凝固。取出并控制机油。调火，将鱼倒入锅中，待油温上升后再炒。皮糊了就拿出来盘起来。也可以用盐和胡椒油炸。干炸带鱼，带鱼、鸡蛋、面粉做成。鱼肉金黄酥脆可口，味道鲜美诱人。毛鱼、洋葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、胡椒、胡椒粉

1.清洁带鱼(轻洗，不要洗掉外面的银质油脂)，去除头尾内脏。然后切成均匀长度的块，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐，撒上少许胡椒粉和胡椒粉，翻匀，腌制25-30分钟。2.咸带鱼涂了一层薄薄的面粉。将宽油倒入火锅。油温60%-70%热时，加带鱼。(耐心点，稍微塑形后翻过来。)取出带鱼，用中、小火炸至两面金黄时控油(也可小火定型后再大火炸)。3、可以继续回锅做糖醋或红烧。