什么是泡打粉

比较近疫情原因，不能出门，附近超市也打不开门，也不能出去买包子，只能在家吃包子。说到蒸馒头，小董记得小时候妈妈用旧面蒸馒头，现在蒸馒头的时间少了，妈妈也不再留旧面了，所以比较常用的就是发酵粉了。前几天家里也用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉，但是三者有什么区别呢？

很多朋友说小苏打不能吃，发酵粉对身体有害，所以不能吃，酵母粉也容易对身体造成伤害。其实我们在做各种食物的时候都需要各种食材工具，我们可以把食物做得和外面卖的一样好吃，对身体没有影响。这些食材怎么用？小董和大家分享一下酵母粉、发酵粉、小苏打的具体区别。

其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三种的具体使用方法和区别还是比较大的。

1、泡打粉

发酵粉与水分接触后，引发酸性物质和碱性物质的化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀变软。购买发酵粉时，我们建议购买“双效发酵粉”，它不仅与水分接触后会发生反应，而且在烹饪过程中会产生气体，使成品更加蓬松，口感更好。

目前市场上流通的是无铝发酵粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。发酵粉比较大的优点之一就是对温度要求不高。主要用于甜品。我们在饼干糕点中加入适量的发酵粉，可以使糕点发酵更快，成品口感更蓬松。生产出来的糕点不回缩，口感非常好。化学反应更剧烈，能产生更大量的二氧化碳，所以做面包更快。

2、小苏打

小苏打的化学名是小苏打。小苏打一般与水分或酸性物质接触形成化学反应，释放二氧化碳气体，产生蓬松效果。但是由于小苏打效果不好，所以有很大的局限性。

小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差，而且由于其碱性，馒头往往有很大的碱性味道。在西方糕点中，小苏打通常与酸性物质同时使用，使蛋糕上的软孔更加丰富，饼干更加酥脆。

3、酵母粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在适当的温度和湿度下活化酵母，通过微生物发酵使面粉中的糖分释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种用途广泛的健康食品。

一般我们经常用包子、小面包、小笼包、油条等面食。但是酵母发酵是有温度限制的，也就是25-35左右比较容易发酵。温度太低，发酵太慢，温度太高，容易破坏微生物，导致发酵效果差。

事实上，酵母粉、小苏打和发酵粉都可以用作膨松剂，但每种膨松剂也有一定的局限性。一般来说小苏打效果比较差，发酵粉很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是微生物，是比较健康的。酵母多用于馒头、馒头、油条、煎饼等中式面条；发酵粉经常出现在面包、蛋糕和饼干中。

大家对于酵母粉，小苏打，泡打粉三种发酵剂有什么区别和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

问做包子、馒头、花卷怎样用泡打粉发面

每公斤面粉加五两水的面团的软硬度，基本上可以做出大部分面食。虽然不同的面食可以用五两水制作，但为了味道更好，所有的面食都略有不同。比如小笼包的面团略软，比较容易做出好的成品，所以根据面粉量的不同，水量一般是52或52，而馒头表面比较硬。因为硬点的成品馒头更有形，根据面粉的不同，用水量约为4.8-5。

馒头面条配方

面粉一公斤，酵母五克，发酵粉五克，糖十克，水五两左右(不要太硬)。水量取决于面粉

生产工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、炮粉、糖搅拌均匀，然后加水和面，用压面机将面条压平，然后卷起来放入抽屉中，使大小翻倍。在蒸锅里蒸15分钟

馒头面条的配方

一公斤中筋面粉、五到八克酵母、五克发酵粉、三十克到一两克糖和大约五两水

制作工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、发酵粉、糖，搅拌均匀加水和面，然后压成薄片卷起来，再用手搓成等厚度的圆条，用刀切成段，然后放入抽屉。证明1.5遍，蒸15分钟，关火闷5分钟，出锅

花卷面条配方

中筋面粉一公斤，酵母五克，发酵粉五克，糖十克，水五两左右

生产工艺：将面粉放入盆中，加入酵母、发酵粉、糖，搅拌均匀，然后加水和面，再用压面机压成薄片，然后刷上油，撒上盐和胡椒粉，撒上十三香或铺上肉馅，铺上豆沙等。把它卷起来，用小刀均匀地切开，然后整形，放在抽屉里，蒸15分钟

问酵母等不等于无铝泡打粉

发酵粉是一种化学发泡剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵；另一种是复合，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明明矾含铝，化学发酵粉，特别是含明矾的发酵粉，容易引起老年痴呆症、骨质疏松、心血管病等。对人体有害。现在想买发酵粉，一定要注意是不是无铝发酵粉(产品标签有备注)；发酵粉太多，面团容易发黄。

酵母粉是一种天然成分，酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、b族维生素、微量元素和膳食纤维。一般用于发酵的酵母粉多为活性干酵母，对活酵母进行冬眠和干燥。使用时添加到面粉和水环境中，酵母再次复活，同时会产生二氧化碳，使面团蓬松，增加营养。

虽然发酵粉和酵母可以一起使用，但如果同时使用，面团容易蓬松，表面不光滑，面团可能会因为发酵粉而变黄，所以用酵母做面条更安全、更有营养，所以尽量避免用化学发酵粉做面条。

问酵母、泡打粉、小苏打的区别

酵母粉主要用于制作面条，发酵快，用于蒸馒头、馒头、蒸面条煎饼。

发酵粉具有快速上升和蓬松的效果，也用于制作糕点。主要用于烘焙糕点、桃酥、饼干等。馒头、杂粮饼也可以。我用过。

小苏打也用来做糕点。它用来中和酸面团和烘烤食物。烤桃酥的时候加了小苏打。小苏打有很好的清洁功能，比如洗水槽，擦炉子等等。

问泡打粉含铝吗

一、膨松剂是一种“铝”被禁止的东西？

在过去，膨松剂中含有铝是非常常见的。然而，近年来，我国允许使用的含铝膨松剂种类越来越少。

目前允许使用的烘焙食品有几类，如硫酸铝钾、硫酸铝铵，对残留量和可以使用的食品种类都有明确的要求。

根据国家规定，馒头、馒头等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)(炒面、挂浆面糊、裹面、炒粉除外)。但是烘焙蛋糕也可以。

只按规范要求做蛋糕，食量不大(热量太高，对形状影响不是更大？)，你不用担心发酵粉过量的危害。以前铝摄入过多的主要原因是滥用明矾，据信被管制后改善了不少。

其次，无铝膨松剂越来越受到“鼓励”

同时，国家还大力鼓励在食品加工中使用非铝膨松剂。并明确规定“添加含铝食品添加剂的复合膨松剂产品的铝(a)l含量应标注在包装标签上，不含含铝食品添加剂的复合膨松剂产品可在包装上标注“不添加铝”。给消费者一个选择。

那些不加铝的膨松剂肯定会在标签上突出自己的“优势”。比如下面这个是无铝膨松剂，类似的还有很多。买的时候可以注意标签。

第三，铝吃多了真的不好。

长期过量摄入铝会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨等组织中积累，并在一定程度上产生慢性毒性作用，引起神经系统病。而且过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨中的钙流失，同时抑制骨形成，影响儿童骨骼生长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有毒性，阻碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收。

因此，并非所有的发酵粉都含有“铝”。自己动手做糕点的时候，不想买含铝的发酵粉。可以看看标签，选一个不含铝的。商业蛋糕用什么发酵粉不太好知道，买之前可以咨询相关人员。

发酵粉：是“纯碱(俗称小苏打，化学成分为碳酸氢钠)酸性物质的混合物”，只需加水就能产生气体，产气速度更快。为了防止吸湿结块，加入了淀粉。

发酵粉有两种。单效发酵粉：与面糊混合后立即烘焙；

双效发酵粉：搅拌后可以放置一段时间，不用急着烤。市场上多是双效发酵粉。

问美的面包机要放泡打粉吗，怎么没发起来呢

不用，放酵母就行了。如果不发出来，可能是面包粉。我已经好几次没发出去了。换个面包粉就行了。