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蚂蚁上树怎么做

关注：18 发布时间：2021-09-15 21:37:04

每个人心里都有这样一个菜，你开心的时候，你几乎想不起来。但是，一旦遇到解决不了的困难和结，总是先出来。你要马上咬一口，马上回到做这道菜的人身边。这个应该叫家味，能给你一种舒缓稳定的味道。

而树上的蚂蚁是我心中的菜。小时候生活并不富裕。我妈总是数数，等我们快要吃够粉条炖白菜的时候，就把白菜换成肉，缓解内心的饥渴。当时肉贵。我不敢切片。它被切成了碎片。真是好吃又馋。直到现在，一想到这道菜就忍不住留下口水。

蚂蚁爬树，其实叫肉末炒粉条。在大多数河南人看来是地道的山寨菜。虽然看似简单，但做粉条棒棒还是需要一些技巧的。一起学吧。

【蚂蚁上树的具体做法】

第一步：准备食材

将红薯粉丝放入锅中，倒入沸水中软化。

100克猪肉，先切块，再剁碎成颗粒，肉粒不宜太碎，放入盆中备用。

几片大蒜，用力压平，切成蒜末

一小块姜也被压平并切成小块，与蒜末放在一起

抓一把干辣椒备用

两个蒜苗，切粒，放在小锅里，可以给蒜苗增加颜色和味道。

泡软后取出粉丝，控制水分，放入盘中备用

第二步：准备烹炒

锅里的油烧开，倒出热油，充分滑锅后加入凉油。热锅里的油凉了，肉沫炸了，不容易粘锅。滑锅后，倒入切好的肉

将肉末快速翻炒至肉末变白，能闻到肉的味道。

加入5克豆沙，用红油炒豆沙

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然后倒入软粉丝翻炒

炒至粉丝均匀覆盖豆沙和红油，然后开始调味。这个时候关火，避免见底。

添加鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克以增强颜色。豆瓣酱和生抽有盐的味道，所以没有必要加盐。

将锅放回火上，用中火翻炒，将调料融化。粉丝太长可以用勺子打断。

出锅前将切好的蒜苗倒入锅中，从锅边倒入适量的清油和这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。

继续均匀翻炒，上碟。

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