回甘是什么意思

关注：118 发布时间：2021-09-22 10:24:46

有些喜欢岩茶的朋友出去喝茶的时候，有时候尝到茶汤的味道，经常会听到有人说是回甘。你知道大家说的回甘是什么意思吗？接下来，叶掌柜就带大家去谈。

[什么是回甘]

在了解甘慧之前，比较基本的是要知道甘慧是什么。我们喝岩茶汤的时候，经常会感觉到一些苦涩的味道，咽下去之后，苦涩的味道会逐渐变甜。这种味道由苦变甜，茶叶中的可溶性糖逐渐超过苦味，比较终让我们觉得甜，也就是回到甜味。历史上，乾隆皇帝爱武夷茶。在他的冬夜烹茶诗中，他形容武夷茶“芳香自然，嚼回去比以往时候都更加香甜有趣。”这样的评价。

[可能产生回甘的解释]

在认识到回甘是一种滋味后，一些爱问为什么回甘的茶友应运而生。或者茶叶中有哪些物质产生了甜味？对于这个问题，只能说，回到甘可能是由以下原因造成的。为什么可能？这个以后还要解释。

对于喝茶，我们尝到了甜味，可能是因为茶叶中的茶多酚和蛋白质结合在一起了。这两种物质结合在一起，会形成一层不透水的膜，使我们口中的肌肉收缩，茶汤经过口腔后会形成一种涩涩的感觉。当防渗膜破裂时，我们口中的肌肉会恢复原状，让我们的味觉感受到甜味。

对于这个过程，如果继续深入解释，就是茶多酚中有很多羟基，形成的防渗膜比较厚，所以茶汤的味道自然会涩；茶多酚中羟基少的话，防渗膜会变薄，在汤的搅动下逐渐溶解。所以我们在品尝茶汤的时候，会有一种先涩后甜的感觉。说了这么多，有些茶友脸上可能有黑线。这里有一个简单的语言供大家整理。回到甘，可能是由于茶多酚和蛋白质的结合引起的味觉变化。

前面说的回归甘的可能解释就是上面说的。那么，之所以有可能，是因为有科学家认为还有其他因素影响回甘，比如黄酮类或糖类以及一些有机酸，对回甘也有很大的影响。

[回甘与回甜的区别]

在了解了什么是返甜以及返甜的原因之后，还有一个问题，就是你知道什么是返甜吗？返甜的原因是茶叶中含有茶多糖，我们可以在口感上感受到甜味。这是因为茶多糖的一些糖溶解在茶汤里，给我们一种甜味。所以回归甜和回归甜是有一定区别的。

「小结」

经过上面提到的一些专业词汇，虽然在茶学领域对甘慧没有明确的解释，但对甘慧却有很多解释。看完这篇文章，茶友们可能对甘慧有了更深的了解。武夷山阎正产区的茶叶往往具有返甜快、返甜明显等优良特性。除了岩茶，其他茶都有自己的特色，比如普洱茶，晒青茶。

在质量较好的茶中，我们经常可以品尝到甘慧的味道。我们在喝茶的时候，选择适合制作这种茶的方法，有意识的去察觉甜度的回归，这样我们对甜度回归的敏感度就会增加。因此，下次你出去喝茶时，当你听到别人谈论甘慧时，你也可以表达你对甘慧的看法。

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