螺蛳粉配料汤料配方

关注：56 发布时间：2021-10-21 09:13:01

正宗柳州螺蛳粉（附汤料制作及秘制香料配方）

首先要准备好米粉，不是北方市场的那种河粉，是干切米粉。柳州特有的圆米粉有两种，一种是切好的米粉，一种是鲜榨的“线粉”圆条，特点在于它的配菜蜗牛肉。与米粉(米粉)不同的是，干切粉的横截面直径约为3 mm，使用前应在水中浸泡一个小时以上(通常在烹饪前用清水浸泡软化)

螺蛳粉是陈化米，“越老越好”，放久了的米失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉烹饪时相反，桂林米粉烹饪前应浸泡在热水中，而蜗牛粉应浸泡在冷水中。否则做出来的粉会碎，没有弹性，掌握这一点很重要。有食客在吃螺蛳粉时抱怨：“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛熬制的。外人不习惯螺蛳粉汤的辣腥，这是螺蛳粉比较大的特点。老板说在柳州，没人会吃一碗螺蛳粉配淡汤。

其次，准备汤，也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有蜗牛的，米粉的味道是以螺蛳汤为主。用田螺肉或者小河里的小田螺肉，味道差不多。将买来的蜗牛活泡2天，在蜗牛的水里放一块铁，促使蜗牛吐泥，同时抑制北方人害怕的蜗牛体内寄生的血吸虫，使蜗牛肉变甜。蜗牛把瓶子吸干，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉，一般很容易聚集在那里。

泥巴，而且煮的时候也方便蜗牛。

将蜗牛水沥干，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干红辣椒、紫苏，翻炒(尽可能多加食材)，放入蜗牛翻炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，翻炒4分钟，加水煨2小时以上。汤的关键在于加水时加入的配料。每个家庭都有自己的秘方。好的汤配方是要花钱买的。汤做好了，就在炉子上慢慢炖。

汤的特点是：油够了，辣椒、红椒油就上汤。螺蛳粉之所以味道鲜美，是因为它独特的汤汁，由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料制成。和十多种香料的量是严格成比例的。这么多精汤，能不新鲜吗？

一碗好的螺蛳粉，好的食材也是必不可少的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生炒的刚刚好。

下面说说配菜

1.油炸腐竹

2、酸豆

3.木耳炒酸笋

4.油炸花生

5.将小萝卜切成丁

6.酸菜在北方叫雪菜。准备好这些东西，就可以开始做螺蛳粉了。

一、锅里烧开水，加入蔬菜，包括青菜、空心菜、生菜、油菜花(长江以北不种)。蔬菜煮到8%后，捞出来，倒一点油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，比较后倒入螺蛳汤。