安琪酵母炸油条

关注：65 发布时间：2021-11-04 14:37:11

油条是一种传统的中国食物，也是比较受欢迎的早餐之一。小编从小就喜欢吃油条。从小学到大学，油条加豆腐是我的标准。即使是现在，如果你在外面吃早餐，只要有油条和豆腐，就不会选择其他的早餐。

比较近我们当地媒体曝光了一家“黑心”早餐店，在炒油条的时候加了太多的食用明矾，甚至使用了洗洁精配方。看完之后，小编决定再也不在外面吃油条了，他想吃油条自己做。网上看了一些油条的教程，炸出来的效果不是很理想。前几天特意咨询了一位在糕点方面有20多年经验的老师傅。小编油条失败的原因是添加了安琪酵母油条。老师傅说：油条千万不要加酵母，油条不能让它涨，不然油条肯定不会蓬松酥脆。

下面的小系列将和老师傅分享一下油条的做法和一些经验，学习一下也可以炒出蓬松酥脆的油条。

活油条面一定要用无铝泡打粉而不是酵母粉，用酵母炸出来的油条是发硬的，用泡打粉炸出来的油条里面是空心的，外皮是酥脆的而且放凉了也不会硬。

【炸油条】

配料：面粉500克，清水260克，鸡蛋一个，黄油30克，盐5克，无铝发酵粉5克，白糖3克。

练习：

1.将500克面粉、5克盐、5克发酵粉、3克白糖放入锅中，加入一个鸡蛋，然后加入260克清水几次，搅拌成面耳，比较后活成面团。

2.面粉和水的比例要控制好，发酵粉和黄油的比例也要控制好。

3.因为和面的时候加了黄油，所以面条一定要多揉，直到黄油完全融化。如果条件允许，可以用面包机做面团，省时省力。

4.把活油条放在长盘里，摊平，用保鲜膜包好，放冰箱里6个多小时。当小编做这道菜时，他整晚都把它放在冰箱里，第二天早上他把它拿出来，煎得恰到好处。

5.取出冰箱冷冻的油条，室温醒发20分钟，然后卷成5 mm厚的薄片，如图。

6.用刀切成2厘米宽的长条，然后成对折叠，用筷子用力压在中间，压实，用手将油条胚拉成长条。拉的时候双手要均匀。

7.往锅里放油。当油温达到50%时，油炸油条胚。油条胚放入油锅内，会立即浮起，说明油温刚刚好。如果你用筷子翻油条，你会发现油条越来越大。整个过程中，将油条放在中小火上，煎至油条表面金黄酥脆。