餐饮业心体时代：餐饮门店把握这3点

当中国餐饮业继续快速增长，并有望成为比较大市场时，“新餐饮”已经成为餐饮业新发展阶段的主流趋势，因为消费升级、技术创新和产业结构调整为餐饮企业解决了各种问题，提供了强大的赋能渠道。

那么，如说纷纭的“新餐饮”，究竟“新”在哪里？

一、中国餐饮业发展的4个阶段

1、食物时代

1979年，政*提出“多赚钱，允许个体户开餐馆、小卖部”，餐饮业所有制结构改革开始。

顾客：食物丰富，人们的饮食结构发生变化，一日三餐越来越丰富。

随着行业：,个体酒店和快餐业的快速发展，餐饮业在物资相对短缺的时代艰难起步。

2、硬件时代

1987年，以肯德基为代表的外国快餐开始进入中国市场。1992年，市场经济启动，海底捞、梅州东坡、功夫等连锁企业逐渐成长为中国餐饮业的中坚力量。

顾客：人吃得很好，市场经济刺激了对食品和饮料的需求，邀请客人吃饭成为日常节目。

随着外国资本和私人资本的涌入，行业：,的规模迅速扩大，各种产业蓬勃发展。

3、软件时代

2009年，以小肥羊、汤圆阿姨、巴奴为代表的一大批餐饮企业走上了连锁发展之路。

顾客：的大众消费已成为主要市场，表现为健康饮食、个性化选择和理性消费。

行业：投资主体多元化，商业业态多元化，商业模式连锁化，产业发展产业化。

4、心体时代

2013年，“推进转型调整结构”，餐饮业多元化。

顾客：注重品质、品味和新鲜感，注重消费场景和社会消费选择的体验。

行业：以消费者需求为核心导向，发展各种媒体渠道，扩大品牌和店铺的影响力。

在身心时代，人们对餐饮的需求已经从比较初的温饱升级为社会需求和场景体验。过去单纯卖产品的时代一去不复返了。面对产品同质化严重的市场，消费者更倾向于选择有温度的品牌。

所以相比于冰冷的“产品诉求”，有温度的“价值认同”更能取得的消费者的关注和信任，以及主动传播，这就是心体时代的“新餐饮”趋势。

在这种情况下，具有互联网基因的“社区思维”对于传统餐饮企业打造价值社区、吸引新老客户尤为重要。

但在“社区”这个概念上，很多食客认为自己的微信号和朋友圈是主战场，却往往忽视了朋友圈和客户社交圈的宣传效果。

那么如何把握“社群思维”，利用好来店顾客的社交圈来传播店铺的品牌文化和价值认同，从而吸引更多的新老客户呢？

二、从3个方向引导顾客分享传播

1、提供传播道具

在这样一个自媒体网络蓬勃发展的时代，对于更多的客户，尤其是年轻人来说，朋友圈展现的是他们的生活状态，所以朋友圈贴的内容一定不能俗气或者平庸。

店铺要想利用客户的社交圈，就必须诱导客户主动分享，可以从店铺的装修和店铺的一些硬件设施入手。

包括提供一些独特的拍照道具，或者是一些有趣的，适合拍照的场景，顾客一旦觉得有趣，就会拍照分享出去，就形成了宣传的效果。

2、营造社交场景

餐饮时代，单纯的产品或服务根本无法吸引顾客。就算客户偶然在你店里吃饭，也不会给他留下深刻的印象，也不会再买，也不会在自己的社交圈里主动传播你的店。

而我们在顾客进店消费的时候，创造一些社交场景，做一些社交活动，顾客会更愿意参与。有了参与，顾客自然会把自己的经历，甚至是参与的过程，店铺的情况，分享给自己的社交圈。

3、推出新颖菜品

餐饮心体时代，顾客讲究品质、品味与新鲜感，没有新鲜感的产品对顾客来说只是解决了温饱问题。

因此，这就要求目前的餐饮企业不要拘泥于菜肴的传统风格，而是要随时保持菜肴的更新和升级。而且要定期推出新奇夸张的菜品，符合现在消费者的传播心理。

我们可以看看下面的案例，从顾客进店消费的三个时期开始，都可以引导顾客积极进行社交。

三、餐饮企业引导顾客社交传播的案例

1、顾客进店时

01、木马玩具

皇太极在分享和传播方面做的很好。他们会在商店前为孩子们放一匹漂亮的木马。妈妈带孩子吃煎饼的时候，一定会让孩子坐在上面。然后孩子们很开心，画面很美。他们自然会拍照片发给朋友。

你知道，宝妈晒宝宝是很平常的事，当一个年轻的宝妈遇到特洛伊木马时，她总是觉得这很有趣，就像发现她童年的乐趣一样。拍照分享时，无意中宣传了皇太极。

02、节日海报

继续说皇太极的案子。父亲节的海报上，皇太极的煎饼上写着“父亲节带爸爸来，免费送你一套煎饼”。

顾客到店后，并不是单纯的吃，会引起顾客的共鸣，形成一种“价值认同”。帮爸爸带个煎饼，然后拍张照在朋友圈里炫耀自己的孝心和爱心。

03、主题墙

大学附近的一个小茶叶店在入口处的一面墙上写了“爱她就请她喝奶茶”的字样，给顾客提供精美的钢笔和便利贴，让顾客把想说的话写下来贴在墙上，形成告白墙，这是一个爱的形状。

很多同学，尤其是女生，买了奶茶后留言，然后觉得拍张照很有意思，然后在自己的朋友圈分享。

2、顾客用餐时

01、京剧表演

同行把竞争点放在口味上，海底捞火锅请专业演员在顾客吃饭的时候表演京剧，可以说是和消费者接触密切。

现实中所有的场景都只能在舞台上看到。突然之间，当他们离自己这么近的时候，客户首先要做的就是拿起手机，和京剧人物合影，然后和朋友、微博分享，实现真正的o2o营销传播。

02、黑衣人

2013年，正式对外开放的餐饮品牌“刁爷牛胸”，店内服务员全部身着黑色夜行衣，半遮半掩的脸，给人一种古代武人的感觉。

许多顾客消费你的产品，而不是简单地品尝美味的食物，他们会更经常地享受用餐过程中的体验。

尤其是第一次客户体验到“黑武侠”的独特服务后，第一件事就是发朋友圈分享体验。

03、腰子口味冰淇淋（披萨）

北京的腰月烧烤主要以原油羊腰和工艺啤酒为主。他们定期提供一些美味的菜肴，如肾味冰淇淋和肾馅比萨饼。好吃吗？真让人不敢恭维！

但新颖，独特，噱头。很多顾客在上菜的第一时间拍照分享而不是吃饭。

3、顾客结账时

01、赠送筷子

也是雕刻牛腩的案例。当顾客消费完毕结账时，店主通常会给顾客一双包装精美、做工精良的鸡翅木筷子。

一双筷子的成本并不高，但对于一个小资产阶级青年来说，却是一个分享的好机会，借此表达自己对生活的热爱，品味新潮的生活氛围。

而且这样的筷子可以让来店里吃饭的顾客持续记住你，实现顾客的回购和消费。

02、留下照片与微信

某餐厅老板贴出一个社交活动，邀请漂亮的单身女性顾客到店里消费，打五折，但留下微信和照片交朋友。

然后每个男人花光500多元就能看到单身女性的照片和微信，形成一个社会消费场景。餐厅不仅是吃饭的地方，也是交友的地方，瞬间提升餐厅的竞争维度。

90后和00后，

这样的消费群体，娱乐性和交际性都很强。有了这么好玩的社交游戏，他们很容易帮你传播。

03、留下线索打折

一家烧烤店挂了一条横幅，“留下你的线索，我给你打折！”顾客消费完毕后，老板会告诉顾客留下你的照片，写下暗号，贴在烧烤店的照片墙上。

顾客的朋友下次来花钱，朋友看到照片墙上他朋友的照片，告诉老板：“我认识他”，然后联系朋友，给一个暗号，然后就可以得到相应的折扣和菜品。

这样，很多老客户会把自己登上照片墙的信息告诉朋友，表示有优惠，从而利用客户的社交圈吸引更多的新客户消费。

餐饮品牌与消费者之间的沟通模式发生了变化，现在消费者在判断上不再倾向于参考单一的媒体渠道。

我们身边的社交媒体，包括微信、微博，甚至社交口碑传播，都会发挥越来越重要的作用。

餐饮企业只有充分把握“社群思维”，通过道具、场景、菜品服务等等，激发顾客的分享欲望，充分利用到店顾客的社交圈，进行门店的品牌文化和价值认同的传播，才能客源不断，引爆门店生意。