珍珠奶茶的珍珠怎么煮

泡杯茶一直是目前比较受欢迎的饮料。当你走在街上时，你经常可以看到人们捧着奶茶。大人小孩似乎都抵挡不住对它的诱惑，尤其是里面的珍珠，耐嚼，香甜可口。可以说是奶茶中的灵魂。我还记得每次去茶叶店，总听到有人对店员说：“多加珍珠，少放糖。”不知道你买茶叶的时候是不是也是这样。

前段时间，网络上掀起了一股“自制泡泡茶”的风潮。网上学的东西很多，翻车的自然也不少。大多数人的问题都是木薯粉加水后的非牛顿液体现象，或者揉面很硬，搓完会散。其实这些问题大多没有处理好，有些公式确实存在一些问题。然后猴子姐姐就教你如何轻松制作珍珠球，我分享的是经过多次改进的配方，把失败率降到比较低。只要按照步骤操作，就不用担心面团变硬，出现非牛顿液体现象。我们来看看具体的做法。

[自制琥珀珍珠]

所需材料：红糖70克，木薯粉200克，清水130克，桃红茶1袋

1.首先，将70克红糖和130克清水倒入小锅中，用中火加热至沸腾，然后转小火，直到红糖完全融化

2.红糖完全融化后，我们先倒入50克木薯粉，用手动打蛋器快速搅拌，然后熄火。搅的时候心里有没有疙瘩都无所谓。以后搓的时候会搓均匀。做这一步的时候，很多人喜欢把热水直接和所有木薯粉混合。其实这是不对的，因为热水的温度没有达到100的时候，加入木薯粉很容易形成非牛顿液体，无论怎么揉都不会形成。正确的做法是，液体加热到沸腾后，不要熄火，用小火降温，然后倒入少量木薯粉糊化烫。糊化后的面糊如果和剩下的木薯粉混合在一起，就很容易揉成一团，不会干燥。这是因为有些糊化的木薯粉在高温下烫后会有更好的保湿性。

3.然后倒入剩下的150克木薯粉，用硅胶铲粗拌，倒在揉面板上，用揉面、搓面、抓面的方法把木薯粉掐进去，直到形成光滑的面团。这时候用手一按，就会发现面团是有弹性的。

4.将面团分成6等份，用保鲜膜包好，以防变干。然后我们拿一小团面团，把它揉成任意粗细的条状

5.用刀切成小颗粒。切好后，把这些小颗粒一个个搓成一个圈，剩下的面团依次成型。想省事的朋友不用搓圆。毕竟他们在家做，有时候不需要太在意

6.将搓好的珍珠胚放入碗中，加入少许木薯粉，摇匀，防止珍珠粘在一起。成品珍珠胚需要冷冻保存。下次想吃的时候直接拿出来用热水煮不解冻。

7.往锅里倒半壶水。水的量一定要大，因为煮珍珠需要很长时间，中间不能加水，因为中间加水会让煮出来的珍珠吃起来很硬。然后我们放一袋红茶，大火烧开水，再煮2分钟。这里加茶有两个原因。首先，煮熟的珍珠味道更好。用的是桃红茶包，这样煮出来的珍珠也会有桃红茶的香味。第二，红茶煮的珍珠会有更好的颜色。

8或2分钟后，我们倒入珍珠绿色的胚胎，用大火煮沸，直到它漂浮，盖上盖子，用中火再煮沸18分钟。18分钟后关火，此时不要打开盖子，用剩下的温度再闷20分钟

9.比较后，取出成熟的珍珠。通过冰水或冷开水后，味道会更有弹性。软糯米有嚼劲，配奶茶很棒。值得一试！

提示摘要：

1.木薯粉是制作珍珠的关键材料，其他淀粉无法替代，因为只有用木薯粉制作的珍珠才会有嚼劲

2.红糖水煮沸时，千万不要熄火，要用小火保温，这样木薯粉才能糊成功。否则，液体温度的轻微下降可能导致非牛顿液体的出现

3.如果想做黑珍珠，煮珍珠的时候往锅里放几块红糖，这样煮出来的珍珠就是黑的

……的

4.在煮之前，绿珍珠胚可以在冰箱里冷冻密封一个月，但是煮好的珍珠比较好当天食用，冰箱里很难冷藏，容易导致口感硬。

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