新手烤面包上下火温度

1.第一阶段：表面火120-160，底漆180-220；当实际白面包温度达到设定温度后，面包就被放进炉子里。维护时间约为2-15分钟。

注意：包子温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包体积增大，主要是为了让它长高。

2.第二阶段：将面火升至180-220，底漆升至200-250，当面火符合要求时，保持5-10分钟左右。

功能：使面包形成坚硬的面包外壳，使面包成型。

3.第三阶段：保持面火在180-220，降低底火到180，保持面包均匀上色，大概需要5-10分钟。

作用：使面包均匀地焦黄色或金黄色。