魔芋是什么做的

关注：94 发布时间：2021-08-10 09:14:00

在四川和重庆，有一道菜是当地人喜欢吃的，而且做起来很方便，那就是烤鸭配魔芋。魔芋烤鸭是通过烘烤魔芋和鸭子制成的。成品菜色泽红亮，魔芋柔软细腻，鸭肉肥脆，味道咸鲜，麻辣清香，是川菜的传统名菜。无论是自制还是餐厅点餐，都是餐神器。而且近年来，魔芋因其独特的味道和功能，在菜肴中更受大众欢迎。

鸭子大家都很熟悉，但是魔芋可能有点奇怪。这里的魔芋恰恰是魔芋多糖，是植物魔芋的提取物。魔芋是天南星科魔芋的宿根草本植物，植物魔芋中的魔芋多糖用于制作食品魔芋。魔芋多糖存在于植物魔芋的叶片、叶柄、块茎等部位，块茎含量高达60%，是魔芋多糖的主要来源。提取的魔芋多糖用水溶胀，冷却成型，成为食品魔芋。

食品魔芋之所以受欢迎，主要是因为它含有能量低、不易的魔芋多糖。这个特点可以让人感觉很饱，长时间不觉得饿。同时，它们的能量很低，基本上不能被人体吸收。人群双盲实验结果表明，每天服用一定量的魔芋多糖可以有效减轻肥胖患者的体重；由于魔芋多糖在结构上是一种膳食纤维成分，其改善便*的效果在人群实验中也很明显。

魔芋多糖作为一种可溶性膳食纤维，可以粘附胆酸，减少其通过肠肝循环的途径，抑制胆固醇和甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。研究表明，连续三周每天服用0.7g/100kg魔芋多糖，可有效改善2型糖尿病患者的高胆固醇血症和果糖胺水平；但每日摄入0.5g/100千卡魔芋多糖，可降低糖尿病前期和胰岛素抵抗患者的血胆固醇和果糖胺水平。这表明魔芋多糖具有良好的改善脂质代谢和降低血胆固醇水平的作用。

动物实验结果表明，魔芋多糖可以通过增加胰岛素敏感性来降低血糖，改善糖代谢。魔芋多糖能降低正常小鼠血糖，提高糖耐量；能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但对血清胰岛素水平无明显影响。此外，一些动物实验表明，魔芋多糖能预防和改善过敏，增加iga和igg分泌，调节免疫系统，改善维生素b6缺乏症状。

1998年，食品魔芋被列入中国食品综合管理目录。一般来说，每天摄入的食物魔芋是不受限制的，但由于不容易，不建议一次吃太多。但魔芋多糖可以作为食品添加剂和保*食品的成分。一般来说，魔芋多糖广泛用于保*食品。根据的需要，建议早晚各服用3-5g魔芋粉，但必须在早餐和晚餐前半小时用水服用，可以在不改变饮食结构的情况下缓慢。

魔芋多糖在国外一般用作食品添加剂。可用作胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂和稳定剂。不同产品的用量也不一样，一般在0.15%-0.6%之间。奶酪中比较大添加量为2g/kg，面食中比较大添加量为10g/kg。不同的国家和地区有不同的规定。另外，魔芋多糖会使食物凝胶，儿童食用可能会引起窒息，不建议儿童单独食用。好的，关于魔芋的内容在这里分享，欢迎大家留言讨论。