谷氨酸钠是什么

关注：125 发布时间：2021-08-24 10:29:24

比较近看一些烹饪视频，有些厨师在讲解的时候会说“放点谷氨酸钠”，那么谷氨酸钠是什么化学物质呢？能起到什么作用？对人体有什么危害吗？大家一起普及一下吧。

1908年，日本科学家池田菊池博士用海带把美味的食材分离出来，证明美味的食材是谷氨酸钠，从而生产出化学调味料投放市场。味精是生活中常用的调味品，它的主要成分是谷氨酸钠。所以，让人感觉神秘又专业的味精，就是味精在食物中的调料。

味精是谷氨酸的天然氨基酸钠盐衍生物。谷氨酸本身就很常见，每一种植物和动物都含有一定量的谷氨酸。消耗谷氨酸的*分泌谷氨酸。商业味精生产需要大量无害*将糖或淀粉中的谷氨酸转化为谷氨酸。酸被蒸发，留下白色晶体——味精。在传入中国后，出现了著名的味精“佛手柑”和“莲花”.后来的鸡精也是以谷氨酸钠等化学物质为主的复合调味剂。

谷氨酸钠被日本科学家发现后，比较早的名字叫“鲜味”，用于食品时，是一种提神的调味品。“鲜”一直是对食物的评价标准。谷氨酸钠一般用量为0.2% ~ 0.5%，有很强的肉味，刺激人的味蕾。用水稀释到3000倍仍能感受到风味，因此味精广泛应用于餐饮业和食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱、罐头等)。).餐厅经常会加其他调料，这也是为什么我们觉得在餐厅吃的东西总是很好吃，在家里的餐厅做不出味道的原因。

谷氨酸钠的定量使用符合国家相关规定。谷氨酸是一种氨基酸，其中95%可以被人体吸收形成蛋白质，对人体有一定的滋补作用。谷氨酸钠也有作用，在医学上可用于治*肝功能不全、肝炎、肝昏迷等重症肝病。谷氨酸钠可以提神醒脑，刺激人的食欲。

但是，实验表明，给新生小鼠注射味精会导致骨骼生长受阻、肥胖和视网膜变性。味精的主要成分5克味精一次摄入，会出现轻度头晕、背部麻木、心悸、乏力、下颌颤抖等症状。当达到30克时，会出现更严重的症状，尤其是对儿童而言。味精含有钠，摄入过多会导致高。老年人和体弱者对钠的摄入特别敏感。因此，儿童和老人应谨慎使用，不要过量，婴幼儿不应食用，喂养的母亲应禁食或少吃味精。这可能是很多家庭不使用味精的原因。所以要掌握味精的用量。每天服用不超过6克。

菜里除了味精，千万不要以为自己不会吃谷氨酸钠。现在很多零食也含有谷氨酸钠，比如辣条、面筋、面包等。零食很容易吃太多，尤其是对孩子来说。

另外，味精长时间加热会产生焦谷氨酸钠，失去风味和营养价值，甚至有一定的毒性。因此，味精应在汤和蔬菜准备好后放入锅中，以免因加热过度和长时间加热而造成损坏。

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