刺身是什么意思？

关注：61 发布时间：2021-10-21 07:37:01

如今，众所周知，中国的饮食文化博大精深，许多人曾经向往美食。人们迫不及待想看到的食物有很多种。但是随着科技的不断发展，不仅熟的东西可以称得上是美食，生的东西也可以，只要好吃到能讨大家喜欢。现在，国内外许多人都喜欢吃生海鲜。吃生吃海鲜的时候可以直接洗或者拿去腌制，然后蘸酱。这些方法让很多人觉得好吃。你喜欢像这样生吃海鲜吗？

我相信很多人都知道，如果一大盘生吃海鲜在很多中国人眼里，有些人看了会感到害怕。这种生吃海鲜的方式在日本很常见，但日本人称之为“生鱼片”。那为什么生吃海鲜好叫生鱼片？有没有一种鱼叫生鱼片？其实不是。“生鱼片”只是一个名字。

很多人不明白为什么生吃海鲜的说法在日本人嘴里一定说得那么好。生鱼片其实就是日本北海道的渔民以前供应生鱼片的时候，很难区分去皮生鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅，方便大家鉴别。这种贴在鱼片上的竹签和鱼皮，比较初被称为“刺身”。后来虽然没有用这种方法，但“生鱼片”这个名字还是保留了下来。所以现在听到生鱼片料理，其实就是生鱼片的意思。生鱼片是指鱼、生鱼、生鱼片等。新鲜的鱼和贝类切片，然后蘸酱吃美味的食物。

在日本，比较著名的美食之一是生鱼片菜肴。日本人比较擅长生鱼片烹饪。生鱼片的切法很讲究。一般能做成生鱼片的鱼是三文鱼。对我们中国人来说，三文鱼是生的，里面有很多寄生虫，所以很多人不敢吃。不过日本人对三文鱼情有独钟。他们都是直接和芥末酱一起吃，我们都知道。所以我们所知的生鱼片就是生鱼片。不知道你怎么想的。

问为什么没有带鱼刺身

带鱼生鱼片是日本美食中的名菜，但在中国很少见。估计主要是验收和运输条件的限制。

其实北京有带鱼生鱼片，比如长府宫的樱花餐厅。我对这种吃法有了一点了解，因为我做了一个美食的小视频。带鱼刺身做起来比较麻烦。首先原材料很讲究。长福公英餐厅的厨师张炳刚说，长崎产的带鱼生鱼片要用，一定要从海里捞出来，才能保证质量。海钓带鱼的意愿估计是冷冻煮熟，冷冻带鱼不宜食用。还有一个原因，据说是被网住的带鱼会互相堆积，破坏其鱼的组织，像淤青或缺损。不知道为什么要用长崎带鱼。无论长崎带鱼可以做带鱼刺身还是长崎带鱼都是比较适合的带鱼刺身。目前找不到标准答案。我觉得应该是第二个原因，因为带鱼是长崎的特产鱼之一，而且一直都说长崎带鱼的气味比东海带鱼低。

做带鱼刺身很麻烦。你要把头、尾、骨头、侧刺去掉，只剩下两个主要的肉，又嫩又嫩。长府宫的带鱼把银膜和鱼皮擦掉，但厨师张炳刚说，这主要是为了照顾中国客人的饮食习惯。事实上，一些日本客人喜欢吃银光闪闪的带鱼生鱼片，用火烘烤后又香又脆，味道和口感都有所改善。带鱼的条状物与通常看到的带鱼切片有很大的不同，它们具有很好的柔韧性。用花刀可以卷成各种形状，特别好看。采访长府宫没多久，就在宴会厅吃了糖醋带鱼。小胖子大概借鉴了日本带鱼刺身的刀法，只用带鱼肉卷起来。喜欢花，炒完之后点了一些30年的意大利香醋汁，味道很不错。忘了提带鱼刺身的味道。它没有鱼腥味。口感好，余味明显鲜甜。你不妨试试。哈哈

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