纯外卖10个里面9个亏！这样做才有活路

比较近“纯外卖死亡论”成为热门话题，而红粉网专栏作家胡银阳则认为“纯外卖不会死，10个里只有9个会赔钱！”这个结论从何而来，会给我们什么启发？请看下面！

前段时间食品安全法新规定“使用互联网提供餐饮服务的，应当有实体店，并依法取得食品经营许可证。”的颁布。

“纯外卖”的死亡理论在各种餐饮媒体上喧嚣，一度引起恐慌。虽然有人持“纯外卖增长论”。但是，海南俗话说“有雨不下雨听龙王，有病听阆中兄”。是要做纯外卖还是外卖，听消费者的。

以前餐饮不发达，餐饮渠道容易被垄断。会是：我卖什么你就吃什么。现在餐饮饱和，商场和外卖软件遍地都是。这个会是：我吃什么你就卖什么。

纯外卖或外卖餐饮。物竞天择，适者生存。说破天也是这个道理。

物竞天择，适者生存

好了，我们来分析一下谁更合适。

纯外卖：春天已过，冬天未来

在我看来，外卖的崛起是外卖平台的崛起而不是外卖餐饮品牌的崛起。因为大部分人还是只记得平台不记得品牌。

事实上，有多少早在外卖就开始的品牌，真的是靠自己的实力一步步生产出来的？平台烧钱补贴多少？他们中有多少人靠投资者生活？

现在人家拿出平台，取消补贴，收平台使用费，收宣传广告费，这算什么罪？

1、纯外卖优势丧失 ——专属成本高

从一顿饭的角度来说，外卖应该比餐饮贵。因为，对于同一餐，外卖增加了运输和包装的环节(这里可以是大的，也可以是小的)，这是比较贵的部分。

这个辛苦终于出消费者了

从一家店的角度来说：外卖可以比吃饭便宜。因为，在同一个店里，一个纯外卖店可以降低自己的租金成本和人员成本。这样省下来的钱可以变便宜。

这是市场上外卖和外卖的对比。

其实目前餐饮外卖太依赖外卖平台了，每个订单的推广费已经相当高了。我这里有一张100万人民币的成本表，你可以看看。

黄金百万成本结构

从客户成本(获得客户需要支付的成本)来说，外卖的成本是27%(平台佣金推广费)，用餐的成本只有16%(租金)。

不涉及广告费用。餐厅的租金是外卖店的平台费。

纯外卖的“租金”成本高到食客都在苦苦挣扎。

2、纯外卖品牌效应难发挥——天性导致

在斯里兰卡出生、长大和死亡

——屈原渔夫

纯外卖品牌容易打造，但展示渠道太少，对应的品牌效应也少。

别的频道很难玩，除了饿了被美团外卖的时候。这就限制了品牌的发展。

纯外卖在其他平台荒废

目前流行的几个纯外卖品牌在大众点评中基本无人问津。先天属性导致了纯粹的外卖品牌：生在外卖、长在外卖、死在外卖。

纯电商线下体验店

三松鼠是近几年出现的纯电商品牌。据说三只松鼠未能上市的主要原因是他们90%的收入来自网络，而且大部分来自天猫。换句话说，三只小松鼠是死是活，全凭马云一句话。证券协会认为风险太大，拒绝上市。

比较近为了提高影响力，已经下线了。不知道它的店铺是否能盈利，但对于这个纯电商来说，它的店铺的品牌战略意义大于单店。

警示：前车之鉴，纯外卖品牌慎重！

3、预测：3-5年后纯外卖品牌现状

这么大的外卖市场，总能容纳一些纯外卖品牌。但是随着原本线下的餐饮知名品牌努力外卖，纯外卖品牌的生存空间越来越小。

比较终平台会留下一些纯粹的外卖品牌，因为对于平台来说，这些线下实体把平台当成备胎，即使切了外卖也能生存。平台知道什么是重要的。

注意外卖平台的变化

比较后，现在的外卖平台虽然饿了，但是会和美团争霸。不代表以后两家会合二为一。滴滴几乎垄断了出租车市场后，美团比较近高调进入出租车市场。淘宝和京东曾经让人觉得没有电商平台，拼多多另辟蹊径崛起。

电商平台后起之秀

这里不排除以后会有新的外卖平台来扰乱市场。到时候，纯外卖品牌可能会有新的机会。

堂食：冬天来了，春天还会远吗？

纯外卖店说生活难过，餐厅哈哈大笑。

2017年餐饮行业的竞争压力，从街边餐厅转手的数量就可以看出来。但餐厅适应性强，增加外卖投入后，可以两条腿走路，还能维持。

mage/537 e4 c 71751 c 44 cb 968871779 fd 6 d3 a 7 " alt=" 9/10纯外卖！只有这样，我们才能活下去

知名品牌努力拿出渠道

随着知名线下餐饮品牌入驻并努力外卖，借助品牌效应，真的收到了一波红利。然而，饭堂的发展越来越走向商场。各种标准化的东西到了季节，食堂的成本开始下降。这个值得深思。

堂食店成本开始被压缩 ——缩编制、低薪

目前市场上人均300-500元以下的餐厅不多。高度标准化降低了用餐成本。配料由中心工厂加工并送到商店，从而消除了切割和混合的需要。

菜品的标准化，比如几克盐和醋，已经建立起来了，厨师只需要一步一步来完成。这种操作对厨师的技术要求不高。本来需要月薪5位数的厨师，现在月薪4位数的实习厨师就能完成。厨师工资又省了。

厨房之后，裁配工被裁掉，降低了厨师的工资。

铁板煎

前台也不含糊的裁员。扫码订餐和自助结账被广泛使用，减少了前台服务员的总工作量。

麦当劳等餐厅尝试无人餐厅；上海某机器人服务员餐厅；上海五角场的一家万达店，甚至做到了150个座位，两个服务员。

麦当劳测试了无人餐厅

随着标准化的进一步深入和广泛应用，餐厅的成本将不断降低。

结语

纯外卖不能死，但是空间不大；外卖餐饮是趋势，但比例会影响品牌设置和运营。

外卖平台的费用和餐厅的租金是相互制约的。租金高的时候，人们转平台找流量，不然就加大线下引流。

在两者之间找到平衡，比较大化流量。