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旋转小火锅生意惨淡？

关注：86 发布时间：2022-01-13 13:13:01

比较近小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。

一个是以牛肉为核心产品的牛肉火锅，去年2月开业。装修为四川风格，面积约200。刚开的时候，看起来是不错的风格。和朋友去过一次生日，一般人在40块。当时顾客还挺多的。现在每次路过都看到老板和两三个服务员坐在店里，客人很少。

另一家店是15元自助旋转火锅，2017年下半年开业，一年光顾两三次。有一天下班路过，突然发现店铺的门被锁上了，门上白纸黑字写着“转让”。我忍不住感觉到了。吃不下苦，被小店忽悠了，终于凉了。

还有一个小火锅店，开业时间比较早，生意比较好。业主是年轻夫妻，2016年应该开业。门面房间20平米左右，是店里比较小的芝士隔间，18个座位。店里有50多种菜品，10多种饮品，10种特色锅底。小材料免费自助。

就是这样一家鲜为人知的20旋转小火锅店，每天11点开门，晚上12点关门，吸引了一大批忠实顾客。

那么，这背后的压力是什么？

一个

做加法

上周，我和朋友们来这家店吃饭。进了店，发现墙上锅底的广告页换了。除了传统口味，锅底还有三种：藤椒、金汤、酸菜。我和朋友果断点了藤椒和酸菜。不到一分钟，老板就把锅底拿出来了。

虽然味道没有大火锅那么浓郁正宗，但是2块钱的价格还是可以品尝的，高于心理预期。后来介绍给附近的朋友。

除了常见的菜品，店里还不断增加新的菜品，比如“牛鞭花”、“炸酥肉”。韭菜和时令水果也根据季节进行调整。冬天会用“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚”来滋补御寒，夏天会用“小番茄”、“竹笋”。

一些成本较高的菜品如牛羊肉、虾皮、毛肚等也作为单点菜品加入菜单，价格也不贵。均价20元一个，主要满足单点客户。

做减法

根据观察，6点以后基本都要在这家店等。一月，郑州下大雪，很多人宁愿站在门口等，也不愿意去其他家吃饭。

老板负责店里的厨房。不易保鲜的菜，如鸭血、豆腐、土豆等，多是切熟的。为了防止配料变色，它们总是浸泡在清水中。老板娘正在前厅添菜添汤。客人一走，马上收拾桌面，迎接下一个进来的。

餐具是自助收的，店主和老公负责小火锅店，高峰期只是偶尔会遇到一个兼职大学生。

年轻客户喜欢通过扫描代码来支付。为了防止丢单，他们还在店里买了一个漂亮的群聚音箱。消费者扫码付费后直接离开，音箱自动播报金额。

三

做乘法

刚创业的时候，老板成立了一个“小火锅粉丝群”。我进团的时候，团里一百多人。老板说：“老客户基本都加微信群了。现在集团有300多人。我经常给团里的老顾客发红包。虽然钱不多，却是一幅热闹的画面。”

他说这个建议是一个高中的女生提出来的。现在崇拜偶像的年轻人有粉丝支持俱乐部。明星如果有什么活动，群主会马上在群里传播。大家都知道做饭和b是一个道理

店面装修简单干净，和老板聊天的时候都说一万块钱基本能下来。比起那些复古和工业风格的餐厅，我更喜欢选择舒适、干净、明亮的餐厅在家吃饭。

老板说很多人开店失败的原因是财务规划做得不好，预算花在装修设计上，然后扣除其他设备和桌椅。剩下的不多了，装修费用是预算中比较大的。不要用多少钱超出预算。

比较后老板得意地透露：“店内日客流量不低于200人，日营业额固定在3000元。不包括食材成本、租赁费用等费用，每月净利润3万元。没有淡季，生意常年稳定。工作的话，五年可能挣不了那么多钱。

总结：英国著名作家狄更斯在双城记中写道，这是比较好的时候，也是比较坏的时候。对于现在的餐饮业来说，这句话再合适不过了。

希望以后有更多的大佬看中这里能做的文章，再把旋转菜发扬光大。

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