牛排几分熟好吃

关注：5 发布时间：2021-11-18 17:37:01

有朋友问我，怎么知道在家做牛排？在回答这个问题之前，我觉得有必要先说一下牛排有多嫩。

如果你去西餐厅吃牛排，服务员会问顾客牛排做得怎么样。如果你不知道牛排的成熟度，你可能会开玩笑。

牛排有多熟？一般有5种：1、3、5、7、9。其实严格来说也是有整块牛排的，所以牛排的成熟度基本是奇数。这是国内西餐厅的划分，但是国外吃牛排就不一样了，国外没有1、3、5、7、9这样的术语。

国外的说法有：嫩(1分钟)、中嫩(3分钟)、中嫩(5分钟)、中熟(7分钟)、熟透(9分钟)。因为翻译，在国内已经成了奇成熟度。

根据牛肉的不同部分，有很多种牛排。比较常见的牛排有：菲力牛排、牛腰肉、眼肉、丁字牛排等。因为牛排每个部位的肉质都不一样，所以成熟度应该是不一样的。比如菲力牛排就是里脊肉，所以煎的时间比较少。半生熟比较好。如果是半熟的，会破坏牛排。但是对于硬肉眼牛排，半熟就可以了。不过这个规律也不是的，还得看人的饮食习惯，就像法国人，不管什么牛排，都喜欢半生熟。

了解牛排成熟度的一般差异，我们还需要了解不同成熟度的牛排是什么样子的。

1-半熟：半熟，几乎生。做饭的时候只烧烤肉的表面，剩下的就是生牛肉。可以说和生牛肉区别不大(见下图)。

中稀，比中稀略少，但血还是很明显，表面和底部都是浅棕色(见下图)。

中等：中等，这个词的意思是中等。牛排的上下已经完全熟了，但是中间一半是带肉汁和一点血的粉红色生肉(见下图)。

半熟，大部分牛排都做得很好，中间只有一条粉红色的血线，几乎没有血，只有肉汁(见下图)。

9%熟：熟透，牛排几乎完全熟了，没有血和肉汁(见下图)。

所以，在家煎牛排可以根据以上关于牛排熟度的区分来判断。

其实说到底，牛排的熟度只是一个范围，跟牛排的品种、质量、厚度有关。低质牛排，拼接牛排，冷冻时间太长的牛排基本达不到1、3、5成熟，烹饪率70%。大家都可以在家煎牛排(我指的是原切牛排)，短期煎，关火盖锅，再炖就可以了。牛排汁多，也没那么硬和柴火。

但是由于东西方饮食习惯的差异，我还是推荐你吃七成熟以上的牛排，胃会舒服一些。

把子肉牛排